Barsche räuchern, einfach und lecker

Im folgenden Beitrag erfährst Du, wie sich Barsch lecker räuchern lässt. Das Räuchern verleiht dem zarten Fleisch eine feine Würze und ein unverwechselbares Aroma. Ob am See, im Garten oder im eigenen Räucherschrank – mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail wird aus jedem Barsch ein echtes Highlight. Und das Beste: Der Duft frisch geräucherter Fische bringt Kindheitserinnerungen und Lagerfeuerromantik direkt nach Hause. 

Hier ist ein einfaches und bewährtes Rezept zum Nachmachen.

🐟 Rezept: Barsche räuchern

Zutaten:

• Frisch gefangene oder küchenfertige Barsche (je nach Größe 3–6 Stück)
• Salz (ca. 60–80 g Salz pro Liter Wasser)
• Gewürze nach Geschmack (z. B. Lorbeer, Pfefferkörner, Knoblauch, Wacholderbeeren)
• Optional: Zucker (1 EL pro Liter Lake für eine mildere Note)

Zubehör:

• Räucherofen (Tischgerät, Tonne oder Räucherschrank)
• Räuchermehl (z. B. Buche, Erle oder Mischung)
• Haken oder Räucherrost
• Große Schüssel oder Eimer für die Lake

🔪 Vorbereitung:

1. Barsche ausnehmen, gründlich säubern (auch Kiemen entfernen) und gut abspülen.
2. Salzlake ansetzen: In kaltem Wasser Salz und ggf. Zucker sowie Gewürze einrühren.
3. Fische in die Lake einlegen und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (je nach Größe).
4. Danach Fische herausnehmen, abspülen und mindestens 2 Stunden antrocknen lassen, bis die Haut leicht glänzt (sogenannte „Pelle“ bildet sich).

🔥 Räuchern:

1. Räucherofen vorbereiten, Räuchermehl in die Schale geben.
2. Barsche auf Haken hängen oder auf Rost legen, dabei auf Abstand achten.
3. Heißräuchern bei ca. 80–100 °C für 30–45 Minuten, je nach Größe.
4. Die Fische sind fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das Fleisch goldbraun ist.