Schritt 1:

In einem großzügigen Gefäß Kräuteressig, Salz und Wasser sorgfältig miteinander vermengen. Die ausgenommenen Rotaugen/Plötzen ohne Kopf in diese Mischung geben und kühl gestellt 2-4 Tage ziehen lassen. Nach dieser Zeit sollten die Bauchlappen der Heringe eine helle bis weiße Färbung annehmen, was darauf hinweist, dass die Rotaugen/Plötzen gereift sind. Nun lässt sich die Mittelgräte mühelos entfernen. Die Lake wird anschließend nicht mehr benötigt.

Schritt 2:

Für die zweite Lake alle Zutaten in einer Schale miteinander vermengen. Gründlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3:

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Die Rotaugen/Plötzenfilets auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit einem Viertel Gewürzgurke und Zwiebelstreifen belegen. Anschließend vorsichtig einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die entstandenen Rotaugenrollen behutsam in die vorbereitete Lake legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Rollmöpse optimalerweise einen ganzen Tag lang in der Lake ziehen lassen.